VORHER UND NACHHER
So wird sie geliefert und so sollte Ihre Pfanne nach dem Einbrennen aussehen.
Mit der Zeit und dem Gebrauch wird die Farbe intensiver.
Vor der Behandlung
Nach der Reifung
Erste Reinigung
Die Pfanne mit heißem Wasser waschen und gründlich abtrocknen.
Ölaufbereitung
Verwenden Sie Pflanzenöl (Leinsamen- oder Sonnenblumenöl, Olivenöl) und verteilen Sie es gleichmäßig auf der Oberfläche, auch an den Rändern und auf der Außenseite.
Heizung
Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie leicht raucht. Der gewünschte Effekt ist dem eines Anbrennens ähnlich. Wenn die Pfanne schwarz geworden ist, ist das Einbrennen abgeschlossen, lassen Sie sie dann natürlich abkühlen. Dieser Schritt kann auch mit dem Ofen durchgeführt werden, um eine gleichmäßige Einbrennung auf der gesamten Oberfläche zu erzielen.
Reinigung
Wischen Sie vorsichtig mit einigen Lagen Küchenpapier über die Oberfläche, um das verbrannte Öl zu entfernen.
Nächste Wartung
Nach dem Kochen können Sie das überschüssige Fett entfernen, indem Sie grobes Kochsalz hinzufügen und mit Küchenpapier abreiben. Anschließend erneut einölen.
STAGIONATURA
1. Cos'è la stagionatura e perché è tutto
Le Basi
La stagionatura è il processo con cui strati sottilissimi di olio vengono polimerizzati sulla superficie del ferro ad alta temperatura, formando un rivestimento naturale duro, liscio e antiaderente.
Di cosa si tratta davvero
Non è una verniciatura. Non è un trattamento chimico. È fisica e chimica elementare: l'olio si ossida e si trasforma in una resina solida che si lega al metallo. Ogni volta che cucini su una padella in ferro ben stagionata, aggiungi un nuovo strato microscopico a questo rivestimento. La padella migliora con l'uso — letteralmente.
Cosa otteniamo?
Questo è il motivo per cui una padella in ferro trattata bene:
- diventa sempre più antiaderente nel tempo
- non rilascia sostanze chimiche nel cibo
- dura decenni
Perchè scegliere il ferro
Una padella antiaderente tradizionale, invece, funziona al contrario: con l'uso si degrada, si graffia, e dopo qualche anno va sostituita.
LAVAGGIO
La pulizia iniziale
Le padelle in ferro nuove sono spesso trattate con un leggero strato protettivo antiruggine per il trasporto. Va rimosso prima di iniziare.
AD ALTA TEMPERATURA
La stagionatura
Hai due metodi a disposizione: sul fuoco o in forno. Il forno garantisce una stagionatura più uniforme; il fuoco è più rapido e intuitivo. Per il primo utilizzo, il forno è il metodo consigliato.
COSA UTILIZZO?
L'olio giusto:
preferisci oli con alto punto di fumo, che polimerizza meglio. Olio di semi di lino (il migliore in assoluto), olio di girasole, olio di semi. L'olio d'oliva funziona ma non è ottimale per la stagionatura iniziale.
Perchè lo scelgo?
FERRO VS ANTIADERENTE
Rivestimento naturale: strato antiaderente ottenuto tramite stagionatura (olio polimerizzato), senza sostanze chimiche.
Migliora con l'uso: ogni cottura rinforza lo strato antiaderente. Con il tempo diventa sempre più performante.
Sicurezza alimentare: nessun rilascio chimico nel cibo, nemmeno ad alte temperature.
Durata: decenni o più, se curata correttamente.
Alte temperature: regge qualsiasi calore senza limitazioni.
Manutenzione: richiede asciugatura e oliatura dopo ogni uso — gesti semplici che diventano abitudine.
Rivestimento chimico: basato su PTFE/Teflon o ceramica, applicato industrialmente.
Si degrada nel tempo: l'uso continuo graffia e consuma il coating, riducendo le prestazioni.
Rischi se danneggiata: un rivestimento graffiato o surriscaldato può rilasciare sostanze nocive nel cibo.
Durata limitata: va solitamente sostituita ogni 3–5 anni.
Temperatura massima: il PTFE inizia a degradarsi oltre i 260°C — incompatibile con il fuoco vivace.
Manutenzione minima: più semplice da gestire quotidianamente, ma non dura.
RUGGINE
Come prevenirla e come rimediare
l ferro naturale arrugginisce se esposto all'umidità senza protezione. Ma la ruggine non è la fine: è un problema risolvibile.
Prevenzione:
- Non lasciare mai la padella bagnata
- Asciuga sempre dopo il lavaggio
- Conserva in un luogo asciutto
- Il sottile strato d'olio post-utilizzo è la tua protezione principale
Se compare la ruggine:
- Strofina con sale grosso o paglietta di acciaio finché la ruggine è rimossa
- Lava, asciuga completamente
- Ripeti la stagionatura da capo
Una padella arrugginita non è da buttare. È solo da ristrutturare.
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