Kiritsuke messer 25 cm
Das Kiritsuke 25 cm ist ein anspruchsvolles und raffiniertes Messer, das traditionell dem Küchenchef anvertraut wird. Es vereint die Vielseitigkeit eines Gyuto mit der Präzision einer Fischklinge.
Es ist in seinem Element bei Präzisionsschnitten: Lachsfilets, Filets, Steaks. Die lange und gerade Klinge arbeitet mit nur einer Bewegung und hinterlässt eine saubere und glatte Schnittfläche.
Japanischer AUS-10-Stahl, 59–61 HRC, Griff aus Ebenholz und Palisander.
Technische Eigenschaften
- Klingenlänge: 25 cm (10")
- Stahl: Japanischer Stahl AUS-10
- Härte: 59–61 HRC
- Schliff: doppelt
- Klingenstärke: 3 mm
- Griff: Ebenholz + Palisander
- Ideal für: Lachs- und Steak schneiden
Pflege
Handwäsche und sofortiges Trocknen. Nicht spülmaschinengeeignet. Auf Holz- oder Kunststoffschneidebrettern verwenden.
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Hauptmerkmale
AcciaioJapanese Steel AUS-10
Durezza59-61 HRC
AffilaturaDoppia
Lunghezza lama25 cm
Technische Eigenschaften
| Lunghezza lama | 25 cm |
|---|---|
| Materiale lama | Japanischer Stahl AUS-10 |
| Durezza | 59-61 HRC |
| Affilatura | Doppelt |
| Spessore lama | 3 mm |
| Manico | Ebenholz + Palisander |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem japanischen und einem klassischen Messer?
Japanische Messer sind für bestimmte Techniken und kontrolliertere Schnitte gemacht, während klassische Messer auf Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit setzen.
Werden die Messer bereits geschärft geliefert?
Ja. Alle japanischen Bet-Messer werden geschärft und einsatzbereit geliefert. Regelmäßige Pflege erhält ihre Leistung.
Wie halte ich die Klinge scharf?
Verwenden Sie einen Wetzstahl für häufige Korrekturen und einen japanischen Schleifstein (Whetstone) für das regelmäßige Schärfen. Vermeiden Sie aggressive elektrische Schärfer: AUS-10-Stahl hält die Schärfe lange.
Können japanische Messer in der Spülmaschine gereinigt werden?
Nein. Das Spülen in der Maschine kann Klinge und Materialien beschädigen. Empfohlen werden Handwäsche und sofortiges Abtrocknen, um Oxidation oder Flecken zu vermeiden.
Wie bewahrt man japanische Messer richtig auf?
Am besten verwenden Sie Magnetleisten, Schutzhüllen oder Messerblöcke, die die Klinge schützen und ihre Schärfe erhalten.
Auf welchem Schneidebrett kann ich sie verwenden?
Nur Holz oder Kunststoff. Niemals Glas, Marmor, Keramik oder Stahl: Harte Oberflächen ruinieren die Schneide.
Kann die Klinge rosten?
Der japanische AUS-10-Stahl ist hochlegierter, sehr widerstandsfähiger Edelstahl. Trocknen Sie die Klinge nach dem Gebrauch immer ab, um sie optimal zu erhalten.
Kann ich Knochen oder gefrorene Lebensmittel schneiden?
Nein. Das sind dünne Präzisionsklingen: Knochen, Gelenke und Tiefkühlkost können die Schneide ausbrechen. Verwenden Sie ein spezielles Hackmesser.
Ist das Yanagiba für Linkshänder geeignet?
Das Yanagiba hat in der Rechtshänder-Version einen einseitigen Schliff. Linkshänder benötigen einen speziellen Schliff.
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