Yanagiba messer 28 cm
Das Yanagiba 28 cm ist die traditionelle japanische Klinge für Sushi und Sashimi: lang, dünn und mit einseitigem Schliff, schneidet es rohen Fisch in einer einzigen Zugbewegung, ohne die Fasern zu quetschen.
Das Ergebnis ist die perfekte Scheibe nach Tradition: glänzende Oberfläche, scharfe Kanten, intakte Fischstruktur. Ein Spezialwerkzeug, das jedes Rohgericht aufwertet.
Japanischer AUS-10 Stahl, 59–61 HRC, Griff aus Ebenholz und Palisander.
Technische Merkmale
- Klingenlänge: 28 cm (11")
- Stahl: Japanischer Stahl AUS-10
- Härte: 59–61 HRC
- Schliff: einseitig
- Klingenstärke: 3 mm
- Griff: Ebenholz + Palisander
- Ideal für: Schneiden von rohem Fisch
Hinweis: Einseitiger Schliff, für Rechtshänder konzipiert.
Pflege
Handwäsche und sofortiges Trocknen. Nicht spülmaschinenfest. Auf Schneidebrettern aus Holz oder Kunststoff verwenden.
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Hauptmerkmale
AcciaioJapanese Steel AUS-10
Durezza59-61 HRC
AffilaturaSingola
Lunghezza lama28 cm
Technische Eigenschaften
| Lunghezza lama | 28 cm |
|---|---|
| Materiale lama | Japanischer Stahl AUS-10 |
| Durezza | 59-61 HRC |
| Affilatura | Einzeln |
| Spessore lama | 3 mm |
| Manico | Ebenholz + Palisander |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem japanischen und einem klassischen Messer?
Japanische Messer sind für bestimmte Techniken und kontrolliertere Schnitte gemacht, während klassische Messer auf Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit setzen.
Werden die Messer bereits geschärft geliefert?
Ja. Alle japanischen Bet-Messer werden geschärft und einsatzbereit geliefert. Regelmäßige Pflege erhält ihre Leistung.
Wie halte ich die Klinge scharf?
Verwenden Sie einen Wetzstahl für häufige Korrekturen und einen japanischen Schleifstein (Whetstone) für das regelmäßige Schärfen. Vermeiden Sie aggressive elektrische Schärfer: AUS-10-Stahl hält die Schärfe lange.
Können japanische Messer in der Spülmaschine gereinigt werden?
Nein. Das Spülen in der Maschine kann Klinge und Materialien beschädigen. Empfohlen werden Handwäsche und sofortiges Abtrocknen, um Oxidation oder Flecken zu vermeiden.
Wie bewahrt man japanische Messer richtig auf?
Am besten verwenden Sie Magnetleisten, Schutzhüllen oder Messerblöcke, die die Klinge schützen und ihre Schärfe erhalten.
Auf welchem Schneidebrett kann ich sie verwenden?
Nur Holz oder Kunststoff. Niemals Glas, Marmor, Keramik oder Stahl: Harte Oberflächen ruinieren die Schneide.
Kann die Klinge rosten?
Der japanische AUS-10-Stahl ist hochlegierter, sehr widerstandsfähiger Edelstahl. Trocknen Sie die Klinge nach dem Gebrauch immer ab, um sie optimal zu erhalten.
Kann ich Knochen oder gefrorene Lebensmittel schneiden?
Nein. Das sind dünne Präzisionsklingen: Knochen, Gelenke und Tiefkühlkost können die Schneide ausbrechen. Verwenden Sie ein spezielles Hackmesser.
Ist das Yanagiba für Linkshänder geeignet?
Das Yanagiba hat in der Rechtshänder-Version einen einseitigen Schliff. Linkshänder benötigen einen speziellen Schliff.
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