Coltello yanagiba 28 cm
Lo Yanagiba 28 cm è la lama tradizionale giapponese per sushi e sashimi: lunga, sottile e con affilatura a filo singolo, taglia il pesce crudo in un solo movimento di trazione, senza schiacciare le fibre.
Il risultato è la fetta perfetta della tradizione: superficie lucida, bordi netti, struttura del pesce intatta. Uno strumento da specialista che eleva ogni piatto crudo.
Acciaio giapponese AUS-10, 59–61 HRC, manico in ebano e legno di rosa.
Caratteristiche tecniche
- Lunghezza lama: 28 cm (11")
- Acciaio: Japanese Steel AUS-10
- Durezza: 59–61 HRC
- Affilatura: singola
- Spessore lama: 3 mm
- Manico: Ebano + Legno di Rosa
- Ideale per: taglio di pesce crudo
Nota: affilatura a filo singolo, pensata per l'uso con la mano destra.
Cura
Lavaggio a mano e asciugatura immediata. Non adatto alla lavastoviglie. Da usare su taglieri in legno o plastica.
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Caratteristiche principali
AcciaioJapanese Steel AUS-10
Durezza59-61 HRC
AffilaturaSingola
Lunghezza lama28 cm
Caratteristiche tecniche
| Lunghezza lama | 28 cm |
|---|---|
| Materiale lama | Japanese Steel AUS-10 |
| Durezza | 59-61 HRC |
| Affilatura | Singola |
| Spessore lama | 3 mm |
| Manico | Ebano + Legno di Rosa |
Domande frequenti
Che differenza c’è tra un coltello giapponese e uno classico?
I coltelli giapponesi sono pensati per tecniche specifiche e tagli più controllati, mentre i classici privilegiano versatilità e adattabilità.
I coltelli arrivano già affilati?
Sì. Tutti i coltelli giapponesi Bet vengono forniti affilati e pronti all’uso. Una manutenzione regolare ne mantiene le prestazioni.
Come mantengo la lama affilata?
Usa un acciaino per il ritocco frequente e una pietra giapponese (whetstone) per l'affilatura periodica. Evita gli affilatori elettrici aggressivi: l'acciaio AUS-10 tiene il filo a lungo.
I coltelli giapponesi possono essere lavati in lavastoviglie?
No. Il lavaggio in lavastoviglie può danneggiare lama e materiali. È consigliato il lavaggio a mano e l’asciugatura immediata per prevenire ossidazioni o macchie.
Come si conservano correttamente i coltelli giapponesi?
È preferibile utilizzare barre magnetiche, foderi o ceppi che proteggano la lama e ne preservino il filo.
Su quale tagliere posso usarli?
Solo legno o plastica. Mai vetro, marmo, ceramica o acciaio: le superfici dure rovinano il filo.
La lama puo arrugginire?
L'acciaio giapponese AUS-10 e inossidabile ad alto tenore e molto resistente. Per mantenerlo al meglio, asciuga sempre la lama dopo l'uso.
Posso tagliare ossa o cibi congelati?
No. Sono lame sottili da taglio di precisione: ossa, articolazioni e surgelati possono scheggiare il filo. Usa un trinciante dedicato.
Lo Yanagiba va bene per i mancini?
Lo Yanagiba ha affilatura a filo singolo nella versione per destri. Per i mancini serve una molatura dedicata.
Forgiati nel ferro dal 1876
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