Couteau gyuto 23 cm
Le Gyuto de 23 cm est un couteau polyvalent par excellence : long, lisse et puissant, il est conçu pour la viande et le poisson, et pour ceux qui recherchent un couteau unique capable de gérer la plupart des tâches.
Sa longueur de 23 cm permet des coupes longues et continues sans interruption : la lame glisse dans l'aliment au lieu de le presser. Le résultat est net, précis et professionnel.
Acier japonais AUS-10, dureté 59–61 HRC, manche en ébène et palissandre
Caractéristiques techniques
Longueur de la lame : 23 cm (9,5")
Acier : Acier japonais AUS-10
Dureté : 59–61 HRC
Tranchant : Double
Épaisseur de la lame : 2,5 mm
Manche : Ébène et palissandre
Idéal pour : la découpe de la viande
Entretien
Lavage à la main et séchage immédiat. Ne pas mettre au lave-vaisselle. À utiliser sur des planches à découper en bois ou en plastique.
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Caractéristiques principales
AcierAcier japonais AUS-10
Dureté59–61 HRC
AffûtageDouble
Longueur de lame23 cm
Caractéristiques techniques
| Lunghezza lama | 23 cm |
|---|---|
| Materiale lama | Acier japonais AUS-10 |
| Durezza | 59-61 HRC |
| Affilatura | Double |
| Spessore lama | 2.5 mm |
| Manico | Ébène et palissandre |
Foire aux questions
Quelle est la différence entre un couteau japonais et un couteau classique ?
Les couteaux japonais sont conçus pour des techniques spécifiques et des coupes plus contrôlées, tandis que les classiques privilégient la polyvalence et l'adaptabilité.
Les couteaux arrivent-ils déjà aiguisés ?
Oui. Tous les couteaux japonais Bet sont fournis aiguisés et prêts à l'emploi. Un entretien régulier en préserve les performances.
Comment garder la lame aiguisée ?
Utilisez un fusil pour les retouches fréquentes et une pierre japonaise (whetstone) pour l'aiguisage périodique. Évitez les aiguiseurs électriques agressifs : l'acier AUS-10 conserve longtemps son tranchant.
Les couteaux japonais peuvent-ils être lavés au lave-vaisselle ?
Non. Le lave-vaisselle peut endommager la lame et les matériaux. Le lavage à la main et le séchage immédiat sont recommandés pour prévenir l'oxydation ou les taches.
Comment conserver correctement les couteaux japonais ?
Il est préférable d'utiliser des barres magnétiques, des étuis ou des blocs qui protègent la lame et préservent son tranchant.
Sur quelle planche puis-je les utiliser ?
Bois ou plastique uniquement. Jamais le verre, le marbre, la céramique ou l'acier : les surfaces dures abîment le tranchant.
La lame peut-elle rouiller ?
L'acier japonais AUS-10 est un inox à haute teneur, très résistant. Pour le conserver au mieux, séchez toujours la lame après usage.
Puis-je couper des os ou des aliments congelés ?
Non. Ce sont des lames fines de coupe de précision : os, articulations et surgelés peuvent ébrécher le tranchant. Utilisez un couperet dédié.
Le Yanagiba convient-il aux gauchers ?
Le Yanagiba a une affûtage à biseau unique dans la version pour droitiers. Les gauchers ont besoin d'un affûtage dédié.
Forgé dans le fer depuis 1876
150 ans de production italienne
De la famille Bet à votre cuisine : une tradition manufacturière qui s’étend sur quatre générations. Conçu pour cuisiner, fabriqué pour durer.
