Couteau santoku 18 cm
Santoku signifie « trois vertus » — viande, poisson et légumes — et son nom est tout un programme : c'est le couteau polyvalent par excellence de la cuisine japonaise.
Polyvalent et équilibré, il permet de trancher, hacher et portionner avec la même facilité. Sa longueur de 18 cm en fait le compagnon idéal au quotidien : facile à manier, il offre une présence parfaite sur la planche à découper.
Acier japonais AUS-10, dureté 59–61 HRC, manche en ébène et palissandre.
Caractéristiques techniques :
- Longueur de la lame : 18 cm (7")
- Acier : Acier japonais AUS-10
- Dureté : 59–61 HRC
- Tranchant : Double
- Épaisseur de la lame : 2,5 mm
- Manche : Ébène et palissandre
- Idéal pour : une utilisation quotidienne sur la viande, le poisson et les légumes.
Entretien :
Laver à la main et sécher immédiatement. Ne pas mettre au lave-vaisselle. À utiliser sur des planches à découper en bois ou en plastique.
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Caractéristiques principales
AcierAcier japonais AUS-10
Dureté59–61 HRC
AffûtageDouble
Longueur de lame18 cm
Caractéristiques techniques
| Lunghezza lama | 18 cm |
|---|---|
| Materiale lama | Acier japonais AUS-10 |
| Durezza | 59-61 HRC |
| Affilatura | Double |
| Spessore lama | 2.5 mm |
| Manico | Japanese Steel AUS-10 |
Foire aux questions
Quelle est la différence entre un couteau japonais et un couteau classique ?
Les couteaux japonais sont conçus pour des techniques spécifiques et des coupes plus contrôlées, tandis que les classiques privilégient la polyvalence et l'adaptabilité.
Les couteaux arrivent-ils déjà aiguisés ?
Oui. Tous les couteaux japonais Bet sont fournis aiguisés et prêts à l'emploi. Un entretien régulier en préserve les performances.
Comment garder la lame aiguisée ?
Utilisez un fusil pour les retouches fréquentes et une pierre japonaise (whetstone) pour l'aiguisage périodique. Évitez les aiguiseurs électriques agressifs : l'acier AUS-10 conserve longtemps son tranchant.
Les couteaux japonais peuvent-ils être lavés au lave-vaisselle ?
Non. Le lave-vaisselle peut endommager la lame et les matériaux. Le lavage à la main et le séchage immédiat sont recommandés pour prévenir l'oxydation ou les taches.
Comment conserver correctement les couteaux japonais ?
Il est préférable d'utiliser des barres magnétiques, des étuis ou des blocs qui protègent la lame et préservent son tranchant.
Sur quelle planche puis-je les utiliser ?
Bois ou plastique uniquement. Jamais le verre, le marbre, la céramique ou l'acier : les surfaces dures abîment le tranchant.
La lame peut-elle rouiller ?
L'acier japonais AUS-10 est un inox à haute teneur, très résistant. Pour le conserver au mieux, séchez toujours la lame après usage.
Puis-je couper des os ou des aliments congelés ?
Non. Ce sont des lames fines de coupe de précision : os, articulations et surgelés peuvent ébrécher le tranchant. Utilisez un couperet dédié.
Le Yanagiba convient-il aux gauchers ?
Le Yanagiba a une affûtage à biseau unique dans la version pour droitiers. Les gauchers ont besoin d'un affûtage dédié.
Forgé dans le fer depuis 1876
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