Couteau kiritsuke 25 cm
Le Kiritsuke de 25 cm est un couteau exigeant et raffiné, traditionnellement réservé au chef de cuisine. Il allie la polyvalence d'un gyuto à la précision d'un couteau à poisson.
Il excelle dans les découpes de précision : filets de saumon, steaks et darnes. Sa longue lame droite permet une coupe nette et précise en un seul geste.
Acier japonais AUS-10, dureté 59–61 HRC, manche en ébène et palissandre.
Caractéristiques techniques :
- Longueur de la lame : 25 cm (10")
- Acier : Acier japonais AUS-10
- Dureté : 59–61 HRC
- Tranchant : Double
- Épaisseur de la lame : 3 mm
- Manche : Ébène et palissandre
- Idéal pour : la découpe du saumon et des darnes
Entretien :
Lavage à la main et séchage immédiat. Ne pas mettre au lave-vaisselle. Utiliser sur une planche à découper en bois ou en plastique.
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Caractéristiques principales
AcierAcier japonais AUS-10
Dureté59–61 HRC
AffûtageDouble
Longueur de lame25 cm
Caractéristiques techniques
| Lunghezza lama | 25 cm |
|---|---|
| Materiale lama | Acier japonais AUS-10 |
| Durezza | 59-61 HRC |
| Affilatura | Double |
| Spessore lama | 3 mm |
| Manico | Ébène et palissandre |
Foire aux questions
Quelle est la différence entre un couteau japonais et un couteau classique ?
Les couteaux japonais sont conçus pour des techniques spécifiques et des coupes plus contrôlées, tandis que les classiques privilégient la polyvalence et l'adaptabilité.
Les couteaux arrivent-ils déjà aiguisés ?
Oui. Tous les couteaux japonais Bet sont fournis aiguisés et prêts à l'emploi. Un entretien régulier en préserve les performances.
Comment garder la lame aiguisée ?
Utilisez un fusil pour les retouches fréquentes et une pierre japonaise (whetstone) pour l'aiguisage périodique. Évitez les aiguiseurs électriques agressifs : l'acier AUS-10 conserve longtemps son tranchant.
Les couteaux japonais peuvent-ils être lavés au lave-vaisselle ?
Non. Le lave-vaisselle peut endommager la lame et les matériaux. Le lavage à la main et le séchage immédiat sont recommandés pour prévenir l'oxydation ou les taches.
Comment conserver correctement les couteaux japonais ?
Il est préférable d'utiliser des barres magnétiques, des étuis ou des blocs qui protègent la lame et préservent son tranchant.
Sur quelle planche puis-je les utiliser ?
Bois ou plastique uniquement. Jamais le verre, le marbre, la céramique ou l'acier : les surfaces dures abîment le tranchant.
La lame peut-elle rouiller ?
L'acier japonais AUS-10 est un inox à haute teneur, très résistant. Pour le conserver au mieux, séchez toujours la lame après usage.
Puis-je couper des os ou des aliments congelés ?
Non. Ce sont des lames fines de coupe de précision : os, articulations et surgelés peuvent ébrécher le tranchant. Utilisez un couperet dédié.
Le Yanagiba convient-il aux gauchers ?
Le Yanagiba a une affûtage à biseau unique dans la version pour droitiers. Les gauchers ont besoin d'un affûtage dédié.
Forgé dans le fer depuis 1876
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