Couteau petty 13 cm
La Petty 13 cm est la lame de finition par excellence : petite, agile et précise, créée pour les travaux de détail où un grand couteau est de trop.
Parfait pour éplucher et nettoyer les fruits et légumes, tailler, décorer et gérer tous ces gestes qui nécessitent un contrôle millimétrique. La lame en acier japonais AUS-10 maintient le tranchant pendant longtemps et s'enfonce sans effort dans la coupe.
Flexible, maniable et équilibré, avec un manche en ébène et bois de rose qui offre une prise ferme même avec une main mouillée.
Caractéristiques techniques
- Longueur de la lame : 13 cm (5")
- Acier : acier japonais AUS-10
- Dureté : 59–61 HRC
- Affûtage : double
- Épaisseur de la lame : 2 mm
- Manche : Ébène + Bois de Rose
- Idéal pour : peler, tailler
Traitement
Laver à la main et sécher immédiatement. Ne convient pas au lave-vaisselle. À utiliser sur des planches à découper en bois ou en plastique.
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Caractéristiques principales
AcierAcier japonais AUS-10
Dureté59–61 HRC
AffûtageDouble
Longueur de lame13 cm
Caractéristiques techniques
| Lunghezza lama | 13 cm |
|---|---|
| Materiale lama | Acier japonais AUS-10 |
| Durezza | 59-61 HRC |
| Affilatura | Double |
| Spessore lama | 2 mm |
| Manico | Ébène + Palissandre |
Foire aux questions
Quelle est la différence entre un couteau japonais et un couteau classique ?
Les couteaux japonais sont conçus pour des techniques spécifiques et des coupes plus contrôlées, tandis que les classiques privilégient la polyvalence et l'adaptabilité.
Les couteaux arrivent-ils déjà aiguisés ?
Oui. Tous les couteaux japonais Bet sont fournis aiguisés et prêts à l'emploi. Un entretien régulier en préserve les performances.
Comment garder la lame aiguisée ?
Utilisez un fusil pour les retouches fréquentes et une pierre japonaise (whetstone) pour l'aiguisage périodique. Évitez les aiguiseurs électriques agressifs : l'acier AUS-10 conserve longtemps son tranchant.
Les couteaux japonais peuvent-ils être lavés au lave-vaisselle ?
Non. Le lave-vaisselle peut endommager la lame et les matériaux. Le lavage à la main et le séchage immédiat sont recommandés pour prévenir l'oxydation ou les taches.
Comment conserver correctement les couteaux japonais ?
Il est préférable d'utiliser des barres magnétiques, des étuis ou des blocs qui protègent la lame et préservent son tranchant.
Sur quelle planche puis-je les utiliser ?
Bois ou plastique uniquement. Jamais le verre, le marbre, la céramique ou l'acier : les surfaces dures abîment le tranchant.
La lame peut-elle rouiller ?
L'acier japonais AUS-10 est un inox à haute teneur, très résistant. Pour le conserver au mieux, séchez toujours la lame après usage.
Puis-je couper des os ou des aliments congelés ?
Non. Ce sont des lames fines de coupe de précision : os, articulations et surgelés peuvent ébrécher le tranchant. Utilisez un couperet dédié.
Le Yanagiba convient-il aux gauchers ?
Le Yanagiba a une affûtage à biseau unique dans la version pour droitiers. Les gauchers ont besoin d'un affûtage dédié.
Forgé dans le fer depuis 1876
150 ans de production italienne
De la famille Bet à votre cuisine : une tradition manufacturière qui s’étend sur quatre générations. Conçu pour cuisiner, fabriqué pour durer.
