Couteau nakiri 18 cm
La lame dédiée aux légumes. Le Nakiri de 18 cm présente le profil rectangulaire typiquement japonais, conçu pour une coupe verticale nette : les légumes se séparent uniformément, sans se déchirer et sans rester collés à la lame.
Idéal pour ceux qui cuisinent beaucoup de légumes : tranchez, émincez et julienne avec des mouvements rapides et réguliers. Léger et rapide, il réduit la fatigue même dans les préparations les plus longues.
Acier japonais AUS-10 pour un tranchant durable, manche en ébène et palissandre pour une prise sûre.
Caractéristiques techniques
- Longueur de la lame : 18 cm (7")
- Acier : acier japonais AUS-10
- Dureté : 59–61 HRC
- Affûtage : double
- Épaisseur de la lame : 2 mm
- Manche : Ébène + Bois de Rose
- Idéal pour : coupe uniforme des légumes
Traitement
Laver à la main et sécher immédiatement. Ne convient pas au lave-vaisselle. À utiliser sur des planches à découper en bois ou en plastique.
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Caractéristiques principales
AcierAcier japonais AUS-10
Dureté59–61 HRC
AffûtageDouble
Longueur de lame18 cm
Caractéristiques techniques
| Lunghezza lama | 18 cm |
|---|---|
| Materiale lama | Acier japonais AUS-10 |
| Durezza | 59-61 HRC |
| Affilatura | Double |
| Spessore lama | 2 mm |
| Manico | Ébène + Palissandre |
Foire aux questions
Quelle est la différence entre un couteau japonais et un couteau classique ?
Les couteaux japonais sont conçus pour des techniques spécifiques et des coupes plus contrôlées, tandis que les classiques privilégient la polyvalence et l'adaptabilité.
Les couteaux arrivent-ils déjà aiguisés ?
Oui. Tous les couteaux japonais Bet sont fournis aiguisés et prêts à l'emploi. Un entretien régulier en préserve les performances.
Comment garder la lame aiguisée ?
Utilisez un fusil pour les retouches fréquentes et une pierre japonaise (whetstone) pour l'aiguisage périodique. Évitez les aiguiseurs électriques agressifs : l'acier AUS-10 conserve longtemps son tranchant.
Les couteaux japonais peuvent-ils être lavés au lave-vaisselle ?
Non. Le lave-vaisselle peut endommager la lame et les matériaux. Le lavage à la main et le séchage immédiat sont recommandés pour prévenir l'oxydation ou les taches.
Comment conserver correctement les couteaux japonais ?
Il est préférable d'utiliser des barres magnétiques, des étuis ou des blocs qui protègent la lame et préservent son tranchant.
Sur quelle planche puis-je les utiliser ?
Bois ou plastique uniquement. Jamais le verre, le marbre, la céramique ou l'acier : les surfaces dures abîment le tranchant.
La lame peut-elle rouiller ?
L'acier japonais AUS-10 est un inox à haute teneur, très résistant. Pour le conserver au mieux, séchez toujours la lame après usage.
Puis-je couper des os ou des aliments congelés ?
Non. Ce sont des lames fines de coupe de précision : os, articulations et surgelés peuvent ébrécher le tranchant. Utilisez un couperet dédié.
Le Yanagiba convient-il aux gauchers ?
Le Yanagiba a une affûtage à biseau unique dans la version pour droitiers. Les gauchers ont besoin d'un affûtage dédié.
Forgé dans le fer depuis 1876
150 ans de production italienne
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