BEFORE AND AFTER
This is how your pan arrives and how it should look after seasoning.
The color will intensify with use.
Prior to treatment
After curing
Initial cleaning
Wash the pan with hot water, dry it thoroughly.
Oil application
Use vegetable oil (linseed or sunflower, olive oil), spreading it evenly over the surface, including the edges and the outer surface.
Heating
Heat the pan over medium-high heat until it just begins to smoke. The desired effect is similar to scorching. Once the pan turns black, the seasoning is complete; let it cool naturally. This step can also be done in the oven to achieve even seasoning across the entire surface.
Cleaning
Gently blot the surface with several layers of paper towel to remove burnt oil.
Next maintenance
After cooking, you can remove any excess fat that has formed by adding coarse cooking salt and rubbing with absorbent paper. Then re-apply oil.
STAGIONATURA
1. Cos'è la stagionatura e perché è tutto
Le Basi
La stagionatura è il processo con cui strati sottilissimi di olio vengono polimerizzati sulla superficie del ferro ad alta temperatura, formando un rivestimento naturale duro, liscio e antiaderente.
Di cosa si tratta davvero
Non è una verniciatura. Non è un trattamento chimico. È fisica e chimica elementare: l'olio si ossida e si trasforma in una resina solida che si lega al metallo. Ogni volta che cucini su una padella in ferro ben stagionata, aggiungi un nuovo strato microscopico a questo rivestimento. La padella migliora con l'uso — letteralmente.
Cosa otteniamo?
Questo è il motivo per cui una padella in ferro trattata bene:
- diventa sempre più antiaderente nel tempo
- non rilascia sostanze chimiche nel cibo
- dura decenni
Perchè scegliere il ferro
Una padella antiaderente tradizionale, invece, funziona al contrario: con l'uso si degrada, si graffia, e dopo qualche anno va sostituita.
LAVAGGIO
La pulizia iniziale
Le padelle in ferro nuove sono spesso trattate con un leggero strato protettivo antiruggine per il trasporto. Va rimosso prima di iniziare.
AD ALTA TEMPERATURA
La stagionatura
Hai due metodi a disposizione: sul fuoco o in forno. Il forno garantisce una stagionatura più uniforme; il fuoco è più rapido e intuitivo. Per il primo utilizzo, il forno è il metodo consigliato.
COSA UTILIZZO?
L'olio giusto:
preferisci oli con alto punto di fumo, che polimerizza meglio. Olio di semi di lino (il migliore in assoluto), olio di girasole, olio di semi. L'olio d'oliva funziona ma non è ottimale per la stagionatura iniziale.
Perchè lo scelgo?
FERRO VS ANTIADERENTE
Rivestimento naturale: strato antiaderente ottenuto tramite stagionatura (olio polimerizzato), senza sostanze chimiche.
Migliora con l'uso: ogni cottura rinforza lo strato antiaderente. Con il tempo diventa sempre più performante.
Sicurezza alimentare: nessun rilascio chimico nel cibo, nemmeno ad alte temperature.
Durata: decenni o più, se curata correttamente.
Alte temperature: regge qualsiasi calore senza limitazioni.
Manutenzione: richiede asciugatura e oliatura dopo ogni uso — gesti semplici che diventano abitudine.
Rivestimento chimico: basato su PTFE/Teflon o ceramica, applicato industrialmente.
Si degrada nel tempo: l'uso continuo graffia e consuma il coating, riducendo le prestazioni.
Rischi se danneggiata: un rivestimento graffiato o surriscaldato può rilasciare sostanze nocive nel cibo.
Durata limitata: va solitamente sostituita ogni 3–5 anni.
Temperatura massima: il PTFE inizia a degradarsi oltre i 260°C — incompatibile con il fuoco vivace.
Manutenzione minima: più semplice da gestire quotidianamente, ma non dura.
RUGGINE
Come prevenirla e come rimediare
l ferro naturale arrugginisce se esposto all'umidità senza protezione. Ma la ruggine non è la fine: è un problema risolvibile.
Prevenzione:
- Non lasciare mai la padella bagnata
- Asciuga sempre dopo il lavaggio
- Conserva in un luogo asciutto
- Il sottile strato d'olio post-utilizzo è la tua protezione principale
Se compare la ruggine:
- Strofina con sale grosso o paglietta di acciaio finché la ruggine è rimossa
- Lava, asciuga completamente
- Ripeti la stagionatura da capo
Una padella arrugginita non è da buttare. È solo da ristrutturare.
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